“秋风起，蟹脚痒，菊花开，蟹臭。”每年中秋到国庆期间，都是螃蟹最鲜美、最滑腻、最鲜嫩的好时候，很多人都会忍不住买几只，好好玩玩，解解馋。
我怕钱花了，螃蟹买了。回家后蒸的蟹黄会流，蟹腿会掉，蟹肉不嫩，贪吃的虫子解决不了，还心疼钱。蒸螃蟹是有讲究的。记住冷水蒸和热水蒸有很大的区别！走错一步，蟹黄就流出来了。蟹肉不新鲜。下面，我给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确方法，这样才能保证螃蟹好吃，肥而不黄。
螃蟹是冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸。
冷水蒸：螃蟹放在锅里冷水蒸，蟹黄凝固慢，容易顺着断腿或细缝流出来；其次，冷水中蒸的时间太长，蟹肉容易变老，吃起来不嫩。
热水蒸：螃蟹用热水端上来，高温会让蟹黄尽快凝固，防止外流；热水可以有效缩短蒸的时间，保持蟹肉的新鲜度。用热水或冷水蒸，不要用错这一步，它直接关系到蟹肉和蟹膏的新鲜度。
具体操作演示：
[清蒸梭子蟹]
1.新鲜有力的螃蟹是肉质鲜嫩的基础。挑选螃蟹时，一定要避免死蟹(细菌太多)；也要避开螃蟹(肉质太木，不新鲜)。
2.找一把尖刀，直接戳进梭子蟹的嘴里，让它处于假死状态，这样肉质鲜嫩，还能防夹。然后把螃蟹里里外外刷一遍。全部处理后，加入姜片和料酒，拌匀，腌制10分钟。
3.蒸锅的水烧开后，放一把小葱和姜片。小葱和生姜不仅可以去除鱼腥味，还可以中和螃蟹的寒性。将腌制好的梭子蟹放在葱姜上，盖上锅盖蒸10分钟。只有水宽，蒸汽强，螃蟹才能更快成熟，保鲜。
4.生姜汁吃螃蟹最好：生姜切块，放入碗中。加入20克香醋和20克白糖，搅拌均匀。
5.10分钟后，梭子蟹红润，充满鲜香。拿出来放在盘子里。吃的时候把蟹壳敲碎，去掉蟹腮。蟹肉洁白紧实，蟹膏金黄四溢，蘸酱吃味道特别鲜。
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