中国历史悠久，有着几千年的灿烂文化，而在这漫长的历史中，食物占据了重要的一部分。从古至今，无论是文人墨客还是普通百姓都特别爱吃竹笋。江南一带，曾有“离不开竹笋，吃不到竹笋”的说法，可见竹笋在人们心目中的地位。已经三月了，又到了春笋上市的季节。脆嫩可口的竹笋成为了人们追捧的时令美味，因为一旦错过就要再等一年。
竹笋是什么？
通常我们指的竹笋，是竹亚科各种植物幼虫的总称。一般来说，竹笋是竹子的孩子。竹子的种类很多，竹笋都有生长，但并不是所有的竹笋都可以食用。有些竹笋太小，有些味道太差，有些太苦。所以竹笋作为一种“菜型”，必须具有口感软嫩、无特殊异味的特点。常见的菜笋有毛竹和早笋。
VS竹笋
喜欢竹笋的朋友都知道，竹笋根据季节可以分为春笋和冬笋。它们看起来很相似，但是价格会相差好几倍。那么这两种竹笋有什么区别呢？我的大学同学是南方人。她之前去参加她的婚礼，正好赶上挖冬笋。当时她趁机向父亲求教。她这才知道“春笋”和“冬笋”这两个字有这么大的区别。这里分享给大家。以后别选错笋了。
【区别1。不同的上市季节]
春竹笋，顾名思义，就是春天上市的竹笋。一般每年2-5月份可以挖。常见的竹笋品种有毛竹、雷竹、剑笋、闽楠笋。
冬笋冬季上市，每年10月至次年2月初可挖。冬笋主要是埋在地下的竹笋。
【区别二，造型不同】
我们常说“春笋”。春笋破土而出，挖的时候能看到尖尖的边角漏出来。春竹笋能长成竹子。春笋整体形状看起来细长，包裹在里面的身体洁白光滑。挖笋干的时候要选择刚破土的，这样笋干吃起来会比较嫩，因为笋干破土之后，它们的身体内部会开始纤维化，口感会越来越粗糙。
冬笋一般是由未出土的竹笋侧芽长出，不能长成竹子。冬笋埋在地下，在地上很难看到。因此，一个熟练的挖笋工必须准确地找到冬笋的位置。有经验的笋农，只要看着地上微微凸起的裂缝，就能把笋挖出来。冬笋和春笋相比，又矮又肥，外表看起来更粗。
【差异三，口味差异】
春笋和冬笋的口感差别还是很明显的。如前所述，在竹笋发芽后，身体开始纤维化。所以，春笋的整体口感应该是比较脆嫩的，同时还会有一点青涩的味道，看起来简单清新。当然，如果是比较老的春笋，内部纤维化比较严重，口感会比较粗糙。
冬笋深埋地下，这是精华。相比之下，冬笋的肉质更细腻，口感更细腻鲜嫩，同时还有点甜润丰满。
【区别四。营养价值的差异]
从营养成分来看，春竹笋和冬笋各有优势。如上所述，两者的口感差异正是由其中的营养成分决定的。
竹笋的味道更脆更嫩，这在
当然，冬笋也有自己的优势。冬笋吃起来比较细嫩，和其中所含的蛋白质有关。在同等质量的冬笋和春笋下，冬笋的蛋白质含量远高于春笋。氨基酸是蛋白质的基本单位，也就是说冬笋中的氨基酸含量较高。
【区别5。烹饪方法的差异]
因为味道和肉质的不同，两者的烹饪方法也需要区分。
笋干质地脆嫩，更突出鲜脆，不宜长时间高温炖煮，否则会破坏其脆爽的口感。最好选择煎或炒或干煸的烹调方法。
至于冬笋，无论是烧、炒、焖、煮、炖、煨，冬笋的适应性更强，诠释了不同的美味。常见的有冬笋烤腊肉、冬笋炖排骨、冬笋炖火腿等。
但是不管是春笋还是冬笋，都含有草酸，感觉很涩。因此，在烹饪前必须先焯一下。
春笋和冬笋哪个更珍贵？
冬笋更珍贵，因为稀缺才珍贵。
首先从价格上可以看出，冬笋的价格从十几到几十不等。但是，春笋的价格也就几块钱。当然，价格也和地区有关。这里是同一地区冬笋和春笋的价格差。冬笋的生长需要很长时间的积累，吸收更多的精华，雨后的竹笋可以说每天都一样，产量也比较高，所以经常用竹笋做笋干。
这就是我今天给大家分享的“春笋”和“冬笋”的区别。在季节、外观、味道、营养价值、烹饪方法上都有明显的区别。可以根据自己的喜好选择，喜欢鲜脆口感的，或者想减肥的朋友，可以选择春笋。对于喜欢鲜美鲜嫩口感，又想多补充蛋白质的人来说，不妨选择冬笋。